Grilltechnik - Ratgeber
Räuchern
Räuchern verleiht dem Grillgut einen besonderen Rauchgeschmack. Fisch eignet sich sehr gut, um neben der goldenen Farbe auch einen einzigartigen Geschmack in das zarte Fleisch zu bekommen.
Bildquelle: Envato Elements Pty Ltd.
Was ist Räuchern?
Mit der Räuchertechnik wird meist Fisch oder Fleisch konserviert. Gleichzeitig bekommt das Räuchergut einen typischen aromatischen Räuchergeschmack.
Der Räucherprozess reduziert den Wassergehalt im Räuchergut auf 10 bis 40 Prozent. Dies wird durch Trocknung im Rauch über einen längeren Zeitraum erreicht. Vorweg wird Salt genutzt um den Fisch oder das Fleisch einzusalzen oder zu pökeln. Das Fleisch wird durch den Prozess gehärtet und verändert die Farbe. Die feste Oberfläche verhindert das Eindringen von Mikroorganismen und Kleintieren (Insekten etc.).
Es entsteht ein typischer aromatischer Geschmack, Geruch und Farbe. Gleichzeitig verlängert sich die Haltbarkeit des Räucherguts.
Grillgut für direktes Grillen
So wird Fisch geräuchert
Die Konfiguration des indirekten Grillens mit einer Hitzequelle wird wie folgt aufgebaut:
Auf einer Seite in der Feuerstelle wird die Holzkohle oder die Briketts aufgehäuft. Neben der Glut die Alu-Tropfschale zum Auffangen des tropfenden Fetts positionieren. Wir empfehlen, in der Alu-Tropfschale Flüssigkeit einzufüllen. Das verdunstende Wasser erhöht die Feuchtigkeit im geschlossenen Grill und unterstützt positiv den Garvorgang.
Bildquelle: envato elements
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Grillgut für direktes Grillen
So wird Fisch geräuchert
Die Konfiguration des indirekten Grillens mit einer Hitzequelle wird wie folgt aufgebaut:
Auf einer Seite in der Feuerstelle wird die Holzkohle oder die Briketts aufgehäuft. Neben der Glut die Alu-Tropfschale zum Auffangen des tropfenden Fetts positionieren. Wir empfehlen, in der Alu-Tropfschale Flüssigkeit einzufüllen. Das verdunstende Wasser erhöht die Feuchtigkeit im geschlossenen Grill und unterstützt positiv den Garvorgang.
Bildquelle: envato elements
Vor- und Nachteile
Vor- und Nachteile
Vorteile
- Aromatischer Geschmack
- Lange Haltbarkeit
- Für Fisch und Fleisch geeignet
Nachteile
- Aufwendiger Prozess
Fragen & Antworten zum Thema Kugelgrill
Räuchern ist eine Methode um Fisch und Fleisch zu konservieren und dem Räuchergut einen rauchgeschmack zu verleihen.
Vorzugsweise wird Fisch und Fleisch, aber auch Wurst geräuchert.
Externe Links
Weitere Informationen zum Thema indirektes Grillen findet Ihr bei Wikipedia und spezifische Informationen zu den einzelnen Anwendungen bei Grills direkt bei den Herstellern.
