Gewürzwissen

Was ist ein Rub?

Wenn Sie sich für das Grillen und Räuchern von Fleisch interessieren, haben Sie vielleicht schon von etwas gehört, das als „Rub“ bezeichnet wird. Aber was ist ein Rub und wie wird er verwendet? 

In diesem Blog-Artikel werden wir uns genauer damit befassen und erklären, wie ein Rub hergestellt wird und wie man ihn auf Fleisch aufbringt, um Aroma und Geschmack zu verleihen. 

Wir werden auch einige Tipps geben, wie man seinen eigenen Rub zu Hause herstellen kann, und einige Rezeptideen teilen, damit Sie Ihre Grill- und BBQ-Fähigkeiten auf das nächste Level bringen können.

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Was ist ein Rub?

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BBQ-Gewürzwissen

Rubs zum Würzen nutzen

Häufig kommen die Fragen auf: „Was ist ein Rub?“ oder „Kann ich einen Rub auch selber anmischen?„. In diesem Beitrag erklären wir von Anfang an die Zusammensetzung, Herstellung und Anwendung von BBQ Rubs.

Zu guter Letzt verlinken wir Euch unsere beliebtesten Rub-Rezepte.

WIR KLÄREN DIE FRAGE: "WAS IST EIN RUB?" ​

Ein Rub besteht aus einer Mischung mehreren Gewürzen, welche direkt auf das Grillgut aufgetragen werden. Dry Rub Gewürzmischungen oder Trockenmarinaden werden immer ohne Flüssigkeit verwendet. Auf diese einfache Weise ist eine Vorbereitung eines Grillabends möglich.


Mit unseren Rezepten von BBQ Trends habt Ihr eine gute Basis, um schnell zu einem Ergebnis zu kommen. Das Beste ist mit den im Haushalt vorrätigen Zutaten wie Salz und Pfeffer, welche in den meisten Rubs enthalten sind, könnt Ihr sofort starten. Der Rest ist probieren und experimentieren.

Asia Rub Rezept

Würzwissen

Wissenswertes zu Rubs

Für was werden BBQ Rubs verwendet?

Der Rub wird in der Variante als Trocken-Rub direkt auf das rohe Fleisch, Fisch oder Gemüse verrieben. Die Verwendung für Tofu oder auch Obst ist genau so gut möglich. Der Fantasie ist wie bei den verwendeten Gewürzbestandteilen keine Grenzen gesetzt.

Wie gut sind BBQ Rub Produkte?

Ein fertig gemischter Rub steht der eigenen Kreation in nichts nach. Wichtig ist, dass die verwendeten Zutaten nicht zu kein gemahlen sind, damit die Aromen nicht so schnell bei der Lagerung verfliegen. Der Anteil an Salz sollte unter 50 % betragen, da es sich sonst um ein Gewürzsalz handelt und nicht um eine Gewürzmischung. Die verwendeten Zutaten sollten aus kontrollieren und biologischem Anbau stammen.

Empfehlungen zum Einwirken

5 bis 20 Minuten

Kleine Stücke aus Fisch-, Fleisch- und Gemüsewürfeln je von 1 – 2 cm.

30 bis 60 Minuten

Stücke um die 2 cm von Fleisch, Fisch oder Gemüse. Fleisch ohne Knochen.

60 BIS 90 MINUTEN​

Ganzes Geflügel oder große Fleischstücke von 5 bis 9 cm Dicke.

6 BIS 24 STUNDEN​

Große Fleischstücke oder großes Geflügel. Dicke der Fleischstücke von 13 bis 18 cm. 

Gebrauchsfertige Rub-Produkte

Fertig-Rubs

Sofort und ohne Anmischen einsatzbereit sind die im Handel erhältlichen Rub-Produkte. 
Hier einige unserer Favoriten. 

Ankerkraut BBQ Rub Set mit 6 Streuern - das perfekte Set für den Viel-Griller, Grill-Gewürze mit Geschmack & Aroma
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von Ankerkraut GmbH
Preis: € 46,95 (€ 35,84 / kg) Jetzt kaufen* Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten
Ankerkraut Magic Dust, BBQ-Rub, Marinade für Fleisch, Gewürzmischung zum Grillen, 230g im Streuer
Preis: € 8,49 (€ 36,91 / kg) Jetzt kaufen* Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten
Ankerkraut Beef Booster, Rub Brisket und Steak Gewürz, Gewürzmischung für Fleisch, 230g im Streuer
Preis: € 8,99 (€ 8,99 / stück) Jetzt kaufen* Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten
vinativo Magic Dust BBQ-Rub – 1000g – Marinade für Fleisch – zum Grillen – Magic Dust 1KG im XL-Profistreuer – BBQ Gewürz – Rub für Spareribs
vinativo Magic Dust BBQ-R*
von Vinativo UG
Preis: € 12,90 (€ 12,90 / kg) Jetzt kaufen* Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten
Ankerkraut Tennessee Teardown, BBQ Rub Gewürzmischung zum Grillen, Memphis Style, 200g im Streuer
Ankerkraut Tennessee Tear*
von Ankerkraut GmbH
Preis: € 8,49 (€ 8,49 / stück) Jetzt kaufen* Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten
Magic Dust BBQ Rub, 750g in der XXL Vorratspackung, Gewürzmischung zum Grillen und Marinieren von Fleisch, in Deutschland von Hand abgefüllt
Magic Dust BBQ Rub, 750g *
von MeerBach & Rose
Preis: € 11,50 (€ 15,33 / kg) Jetzt kaufen* Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten
Spicebar Magic Dust BBQ Rub - (500g) in Premium-Bio Qualität im XL Profi-Streuer, Marinade für Fleisch, perfektes Grillgewürz
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von Spicebar GmbH
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1kg Magic Dust Rub BBQ Grillgewürz zum Marinieren von Fleisch Barbecue Premium Qualität - Gourmet Serie
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Die LETZTE AKTULISIERUNG ERFOLGTE AM März 23, 2023

HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN​

Vor- und Nachteile zu Rubs

Hier sind einige Vor- und Nachteile von Rubs:

Die meist gestellten Fragen

Fragen & Antworten zum Thema BBQ-Rubs

Im Allgemeinen wird empfohlen, das Fleisch etwa 30 Minuten bis ein paar Stunden vor der Zubereitung mit dem Rub zu bestreichen, um ihm Zeit zu geben, den Geschmack aufzunehmen. Um einen BBQ Rub auf Fleisch aufzutragen, nehmen Sie einfach eine kleine Menge der Gewürzmischung und reiben Sie sie mit den Händen oder einem Pinsel in das Fleisch ein. Es ist wichtig, dass der Rub gleichmäßig auf dem Fleisch verteilt wird, damit es gleichmäßig gewürzt wird. Wenn Sie möchten, können Sie auch etwas Öl oder eine andere Flüssigkeit hinzufügen, um den Rub besser auf das Fleisch aufzutragen und dafür zu sorgen, dass er besser haftet.

Rubs sollten in luftdichten Behältern an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, um sicherzustellen, dass sie lange halten und ihr Aroma und ihr Geschmack erhalten bleiben. Es ist auch wichtig, dass die Gewürze, die in den Rubs verwendet werden, frisch sind, um sicherzustellen, dass sie ihre volle Würze entfalten.

Ein guter Ort, um Rubs aufzubewahren, ist in einer Gewürzdose oder in einem kleinen Glasbehälter mit Schraubdeckel. Es ist auch ratsam, das Verfallsdatum oder das Datum, an dem der Rub hergestellt wurde, auf der Verpackung oder dem Behälter zu vermerken, damit Sie wissen, wie lange er noch gut ist. Wenn Sie den Rub länger als sechs Monate aufbewahren möchten, empfehlen wir, ihn im Kühlschrank zu lagern, um sicherzustellen, dass er lange frisch bleibt.

Es ist auch wichtig, dass Sie die Verpackung oder den Behälter, in dem der Rub aufbewahrt wird, sauber und trocken halten. Feuchtigkeit und Schmutz können den Rub beschädigen und dafür sorgen, dass er schneller verdirbt. Wenn Sie den Rub regelmäßig verwenden, ist es auch ratsam, ihn in kleineren Mengen zu lagern, damit er frisch bleibt und nicht zu lange aufbewahrt werden muss.

 

Es gibt keine festgelegte Regel, wie lange ein Rub auf dem Fleisch einwirken sollte, es kommt darauf an, wie lange Sie grillen oder räuchern möchten und wie stark Sie den Geschmack des Rubs haben möchten. Im Allgemeinen wird empfohlen, das Fleisch etwa 30 Minuten bis ein paar Stunden vor der Zubereitung mit dem Rub zu bestreichen, um ihm Zeit zu geben, den Geschmack aufzunehmen.

Wenn Sie den Rub für eine längere Zeit auf das Fleisch aufgetragen haben, wird es wahrscheinlich stärker gewürzt sein, als wenn Sie ihn nur kurz einwirken lassen. Es ist daher wichtig, dass Sie Ihren persönlichen Geschmack und Vorlieben berücksichtigen, wenn Sie entscheiden, wie lange der Rub auf dem Fleisch einwirken sollte.

Es ist auch wichtig zu beachten, dass der Rub zu stark werden kann, wenn er zu lange auf dem Fleisch einwirkt. Wenn der Rub zu lange auf dem Fleisch bleibt, kann er das Fleisch ausdörren und den Geschmack verändern. Es ist daher ratsam, den Rub nicht länger als ein paar Stunden auf dem Fleisch einwirken zu lassen, wenn Sie ihn nicht über Nacht marinieren.

Wenn Sie den Rub über Nacht marinieren möchten, empfehlen wir, ihn in einer Marinade oder in einem Öl- oder Saftbad zu verwenden, um das Fleisch saftig und geschmacksintensiv zu halten. Auf diese Weise können Sie den Rub länger auf dem Fleisch einwirken lassen, ohne dass er zu stark wird.

Ein Rub ist eine Gewürzmischung, die normalerweise aus Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen besteht und auf Fleisch aufgetragen wird, bevor es gegrillt oder geräuchert wird, um ihm Aroma und Geschmack zu verleihen.

Rubs werden normalerweise aus einer Kombination von getrockneten und gemahlenen Gewürzen hergestellt, die je nach Rezept unterschiedlich sein können. Die Gewürze werden einfach in einem Behälter vermischt, um den Rub herzustellen.

Rub-Übersicht

BBQ-Rub Rezepte von BBQ-Trends

In diesem Blog werden wir uns verschiedene Rub-Rezepte ansehen, die Sie leicht zu Hause nachmachen können. Von klassisch bis exotisch werden wir Rezepte für Rubs aller Art teilen, damit Sie das perfekte Gewürz für Ihr nächstes BBQ-Abenteuer finden. Also, schnappen Sie sich Ihre Gewürze und lassen Sie uns anfangen zu rubben!

Detailfragen zum Thema Rub

Fragen & Antworten zum Thema BBQ-Rubs

Ein BBQ Rub wird zum Würzen als Pulver oder in körniger Form aufgetragen. Die Basis für ein BBQ Rub Rezept bildet Salz und Zucker. Angereichert mit weiteren Gewürzen oder getrockneten Kräutern entstehen die verschiedensten Rubs für Schweinefleisch, Rindfleisch, Wild, Geflügel oder Fisch. Ein Rub ist in jedem Fall trocken, Wasser oder Öl wie in Marinaden findet keine Verwendung. Im Handel werden diverse gute fertige BBQ Rub Mischungen angeboten. 

Der BBQ Rub wird vor dem Garen aufgetragen. Das Fleisch wird mit dem Rub eingerieben. Der Pitmaster spricht hier vom „rubben“ englisch für Einreiben.

Dry Rubs sind Gewürzmischungen welche aus trockenen Gewürzen zusammengestellt werden. Ohne Zugabe von Öl oder anderen Flüssigkeiten. Für Fleisch, dass von Haus aus nicht zu trocken ist, eignen sich die Dry Rubs besonders, da es nach dem Auftragen gut anhaftet. Natürlich kann und darf trockenes Fleisch mit etwas Speiseöl eingerieben werden, damit der Dry Rub gut anheftet.

Genau wie ein Dry Rub enthält ein Wet Rub Gewürze und Kräuter. Zusätzlich kommt noch eine oder mehrere flüssige Komponenten hinzu. Dies kann Öl, Honig, Agavensirup, etc. ein. Wet Rubs haben den Vorteil, dass diese besser am Fleisch haften. Auch Bildet sich eine gute Kruste, wenn z.B. der Zucker im Sirup karamellisiert. 

Um die Aromen zu übertragen, braucht es seine Zeit. Wir empfehlen bei kleinen Fleischstücken bis 300 g 2 bis 12 Stunden Einwirkzeit. Bei allen größeren Stücken mindestens 12 bis 24 Stunden. Die gewürzten Stücke abgedeckt im Kühlschrank lagern.

Unsere Faustregel lautet: 200 Gramm Rub (Trockenmarinade) für ca. 5 kg Grillgut. Bedeutet ca. 40 Gramm Würze pro 1 kg Grillgut.

Je länger Zeit ein Grillgut hat um zu marinieren, umso mehr ziehen die Aromen in die äußeren Schichten des Grillguts ein. Ganz werden die Aromen nicht in das Fleisch eindringen. Wir empfehlen bei großen Fleischstücken mind. 24 Stunden zu marinieren und dass abgedeckt im Kühlschrank.  

Weiterführende Informationen

Wichtige Quellen zum Thema BBQ Rubs

Weitere Informationen zum Thema BBQ-Rubs oder Spice-Rubs finden Sie bei Wikipedia und spezifische Informationen zu den einzelnen Gewürzen direkt bei den Herstellern.