Gewürzwissen
Was ist ein Rub?
Wenn Sie sich für das Grillen und Räuchern von Fleisch interessieren, haben Sie vielleicht schon von etwas gehört, das als „Rub“ bezeichnet wird. Aber was ist ein Rub und wie wird er verwendet?
In diesem Blog-Artikel werden wir uns genauer damit befassen und erklären, wie ein Rub hergestellt wird und wie man ihn auf Fleisch aufbringt, um Aroma und Geschmack zu verleihen.
Wir werden auch einige Tipps geben, wie man seinen eigenen Rub zu Hause herstellen kann, und einige Rezeptideen teilen, damit Sie Ihre Grill- und BBQ-Fähigkeiten auf das nächste Level bringen können.
Übersicht der Kapitel
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BBQ-Gewürzwissen
Rubs zum Würzen nutzen
Häufig kommen die Fragen auf: „Was ist ein Rub?“ oder „Kann ich einen Rub auch selber anmischen?„. In diesem Beitrag erklären wir von Anfang an die Zusammensetzung, Herstellung und Anwendung von BBQ Rubs.
Zu guter Letzt verlinken wir Euch unsere beliebtesten Rub-Rezepte.
WIR KLÄREN DIE FRAGE: "WAS IST EIN RUB?"
Ein Rub besteht aus einer Mischung mehreren Gewürzen, welche direkt auf das Grillgut aufgetragen werden. Dry Rub Gewürzmischungen oder Trockenmarinaden werden immer ohne Flüssigkeit verwendet. Auf diese einfache Weise ist eine Vorbereitung eines Grillabends möglich.
Mit unseren Rezepten von BBQ Trends habt Ihr eine gute Basis, um schnell zu einem Ergebnis zu kommen. Das Beste ist mit den im Haushalt vorrätigen Zutaten wie Salz und Pfeffer, welche in den meisten Rubs enthalten sind, könnt Ihr sofort starten. Der Rest ist probieren und experimentieren.
Würzwissen
Wissenswertes zu Rubs
Für was werden BBQ Rubs verwendet?
Der Rub wird in der Variante als Trocken-Rub direkt auf das rohe Fleisch, Fisch oder Gemüse verrieben. Die Verwendung für Tofu oder auch Obst ist genau so gut möglich. Der Fantasie ist wie bei den verwendeten Gewürzbestandteilen keine Grenzen gesetzt.
Wie gut sind BBQ Rub Produkte?
Ein fertig gemischter Rub steht der eigenen Kreation in nichts nach. Wichtig ist, dass die verwendeten Zutaten nicht zu kein gemahlen sind, damit die Aromen nicht so schnell bei der Lagerung verfliegen. Der Anteil an Salz sollte unter 50 % betragen, da es sich sonst um ein Gewürzsalz handelt und nicht um eine Gewürzmischung. Die verwendeten Zutaten sollten aus kontrollieren und biologischem Anbau stammen.
Empfehlungen zum Einwirken
5 bis 20 Minuten
30 bis 60 Minuten
Stücke um die 2 cm von Fleisch, Fisch oder Gemüse. Fleisch ohne Knochen.
60 BIS 90 MINUTEN
Ganzes Geflügel oder große Fleischstücke von 5 bis 9 cm Dicke.
6 BIS 24 STUNDEN
Große Fleischstücke oder großes Geflügel. Dicke der Fleischstücke von 13 bis 18 cm.
Gebrauchsfertige Rub-Produkte
Fertig-Rubs
Sofort und ohne Anmischen einsatzbereit sind die im Handel erhältlichen Rub-Produkte.
Hier einige unserer Favoriten.
Die LETZTE AKTULISIERUNG ERFOLGTE AM März 23, 2023
HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN
Vor- und Nachteile zu Rubs
- Rubs können dem Fleisch Aroma und Geschmack verleihen.
- Rubs sind eine einfache Möglichkeit, das Fleisch zu würzen, ohne dass es nass wird oder Flüssigkeit verliert.
- Rubs können das Fleisch saftig halten, während es grillt oder räuchert.
- Rubs können eine leckere Kruste auf dem Fleisch bilden.
- Rubs sind einfach zu machen und zu lagern.
- Rubs können zu stark werden, wenn sie zu lange auf dem Fleisch einwirken.
- Rubs können den Geschmack des Fleischs verändern, wenn sie in zu großen Mengen verwendet werden.
- Rubs können das Fleisch ausdörren, wenn sie zu lange auf dem Fleisch bleiben.
- Rubs können den Geschmack anderer Gewürze überdecken, wenn sie zu stark sind.
- Rubs können allergische Reaktionen verursachen, wenn sie bestimmte Gewürze enthalten, auf die eine Person allergisch reagiert.
Die meist gestellten Fragen
Fragen & Antworten zum Thema BBQ-Rubs
Rubs sollten in luftdichten Behältern an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, um sicherzustellen, dass sie lange halten und ihr Aroma und ihr Geschmack erhalten bleiben. Es ist auch wichtig, dass die Gewürze, die in den Rubs verwendet werden, frisch sind, um sicherzustellen, dass sie ihre volle Würze entfalten.
Ein guter Ort, um Rubs aufzubewahren, ist in einer Gewürzdose oder in einem kleinen Glasbehälter mit Schraubdeckel. Es ist auch ratsam, das Verfallsdatum oder das Datum, an dem der Rub hergestellt wurde, auf der Verpackung oder dem Behälter zu vermerken, damit Sie wissen, wie lange er noch gut ist. Wenn Sie den Rub länger als sechs Monate aufbewahren möchten, empfehlen wir, ihn im Kühlschrank zu lagern, um sicherzustellen, dass er lange frisch bleibt.
Es ist auch wichtig, dass Sie die Verpackung oder den Behälter, in dem der Rub aufbewahrt wird, sauber und trocken halten. Feuchtigkeit und Schmutz können den Rub beschädigen und dafür sorgen, dass er schneller verdirbt. Wenn Sie den Rub regelmäßig verwenden, ist es auch ratsam, ihn in kleineren Mengen zu lagern, damit er frisch bleibt und nicht zu lange aufbewahrt werden muss.
Es gibt keine festgelegte Regel, wie lange ein Rub auf dem Fleisch einwirken sollte, es kommt darauf an, wie lange Sie grillen oder räuchern möchten und wie stark Sie den Geschmack des Rubs haben möchten. Im Allgemeinen wird empfohlen, das Fleisch etwa 30 Minuten bis ein paar Stunden vor der Zubereitung mit dem Rub zu bestreichen, um ihm Zeit zu geben, den Geschmack aufzunehmen.
Wenn Sie den Rub für eine längere Zeit auf das Fleisch aufgetragen haben, wird es wahrscheinlich stärker gewürzt sein, als wenn Sie ihn nur kurz einwirken lassen. Es ist daher wichtig, dass Sie Ihren persönlichen Geschmack und Vorlieben berücksichtigen, wenn Sie entscheiden, wie lange der Rub auf dem Fleisch einwirken sollte.
Es ist auch wichtig zu beachten, dass der Rub zu stark werden kann, wenn er zu lange auf dem Fleisch einwirkt. Wenn der Rub zu lange auf dem Fleisch bleibt, kann er das Fleisch ausdörren und den Geschmack verändern. Es ist daher ratsam, den Rub nicht länger als ein paar Stunden auf dem Fleisch einwirken zu lassen, wenn Sie ihn nicht über Nacht marinieren.
Wenn Sie den Rub über Nacht marinieren möchten, empfehlen wir, ihn in einer Marinade oder in einem Öl- oder Saftbad zu verwenden, um das Fleisch saftig und geschmacksintensiv zu halten. Auf diese Weise können Sie den Rub länger auf dem Fleisch einwirken lassen, ohne dass er zu stark wird.
Rubs werden normalerweise aus einer Kombination von getrockneten und gemahlenen Gewürzen hergestellt, die je nach Rezept unterschiedlich sein können. Die Gewürze werden einfach in einem Behälter vermischt, um den Rub herzustellen.
Rub-Übersicht
BBQ-Rub Rezepte von BBQ-Trends
In diesem Blog werden wir uns verschiedene Rub-Rezepte ansehen, die Sie leicht zu Hause nachmachen können. Von klassisch bis exotisch werden wir Rezepte für Rubs aller Art teilen, damit Sie das perfekte Gewürz für Ihr nächstes BBQ-Abenteuer finden. Also, schnappen Sie sich Ihre Gewürze und lassen Sie uns anfangen zu rubben!
Detailfragen zum Thema Rub
Fragen & Antworten zum Thema BBQ-Rubs
Ein BBQ Rub wird zum Würzen als Pulver oder in körniger Form aufgetragen. Die Basis für ein BBQ Rub Rezept bildet Salz und Zucker. Angereichert mit weiteren Gewürzen oder getrockneten Kräutern entstehen die verschiedensten Rubs für Schweinefleisch, Rindfleisch, Wild, Geflügel oder Fisch. Ein Rub ist in jedem Fall trocken, Wasser oder Öl wie in Marinaden findet keine Verwendung. Im Handel werden diverse gute fertige BBQ Rub Mischungen angeboten.
Der BBQ Rub wird vor dem Garen aufgetragen. Das Fleisch wird mit dem Rub eingerieben. Der Pitmaster spricht hier vom „rubben“ englisch für Einreiben.
Dry Rubs sind Gewürzmischungen welche aus trockenen Gewürzen zusammengestellt werden. Ohne Zugabe von Öl oder anderen Flüssigkeiten. Für Fleisch, dass von Haus aus nicht zu trocken ist, eignen sich die Dry Rubs besonders, da es nach dem Auftragen gut anhaftet. Natürlich kann und darf trockenes Fleisch mit etwas Speiseöl eingerieben werden, damit der Dry Rub gut anheftet.
Genau wie ein Dry Rub enthält ein Wet Rub Gewürze und Kräuter. Zusätzlich kommt noch eine oder mehrere flüssige Komponenten hinzu. Dies kann Öl, Honig, Agavensirup, etc. ein. Wet Rubs haben den Vorteil, dass diese besser am Fleisch haften. Auch Bildet sich eine gute Kruste, wenn z.B. der Zucker im Sirup karamellisiert.
Um die Aromen zu übertragen, braucht es seine Zeit. Wir empfehlen bei kleinen Fleischstücken bis 300 g 2 bis 12 Stunden Einwirkzeit. Bei allen größeren Stücken mindestens 12 bis 24 Stunden. Die gewürzten Stücke abgedeckt im Kühlschrank lagern.
Unsere Faustregel lautet: 200 Gramm Rub (Trockenmarinade) für ca. 5 kg Grillgut. Bedeutet ca. 40 Gramm Würze pro 1 kg Grillgut.
Je länger Zeit ein Grillgut hat um zu marinieren, umso mehr ziehen die Aromen in die äußeren Schichten des Grillguts ein. Ganz werden die Aromen nicht in das Fleisch eindringen. Wir empfehlen bei großen Fleischstücken mind. 24 Stunden zu marinieren und dass abgedeckt im Kühlschrank.
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